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Backrohr-Kartoffeln mit Knoblauch-Sauerrahm-Dip

Dieses Rezept ist von EAT4FUN-Mitarbeitern erprobt.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Kalorien pro Portion: 500 kcal (für Diabetiker 3 BE)
Zubereitungszeit: 30 min (evtl. Kartoffeln am Vortag kochen, dann Zubereitungszeit 15 min.)

Zutaten für 1 Portion
Wir empfehlen regionale, saisonale Bioqualität
240 g Kartoffeln (= 3 Stück)
1 TL Öl (nicht kaltgepresst)
Kümmel, Salz
30 g (= 2 EL) Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 TL Öl
Salz, Pfeffer
15 g (= 1 EL) Parmesan

Zubereitung
Kartoffeln kochen, ein Backblech mit 2 EL Öl bestreichen, mit Kümmel und Salz bestreuen. Die gekochten Kartoffel in grobe Scheiben schneiden (etwa 1 cm) und auf das Backblech legen. Im Rohr bei 220°C Oberhitze ca. 10 min. backen.
In der Zwischenzeit Sauerrahm, zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. In 1 TL Öl das Ei zu einem Spiegelei braten. Kartoffeln, Spiegelei und Dip auf Teller anrichten, Parmesan raspeln und drüberstreuen.