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Topfennockerl mit Vanilleeis auf Ribiselspiegel

Dieses Rezept ist von EAT4FUN-Mitarbeitern erprobt.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Kalorien pro Portion: 500 kcal (für Diabetiker 4,9 BE)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kosten pro Portion: ca. € 1,50

Zutaten für 1 Portion
Wir empfehlen regionale, saisonale Bioqualität
125 g Topfen 20 % F.i.T.
1 kleines Ei
40 g Weizengrieß
1 Packung = 8 g Vanillezucker
150 g Ribisel
1 Kugel Vanilleeis = 30 g
Salz

Zubereitung
Topfen mit Ei glatt rühren und mit Vanillezucker und Salz würzen. Den Grieß einrühren. Nun alles ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Ribisel abzupfen und pürieren. Mit 2 Suppenlöffeln Nockerl formen und vorsichtig ca. 10 Minuten in leicht wallendem Salzwasser ziehen lassen.
Topfennockerl mit Vanilleeis und pürierten Ribiseln anrichten.

Achtung
Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, da die Nockerl sonst zerfallen.

Tipp
Je länger die Nockerl im Salzwasser ziehen können, desto weicher und flaumiger werden diese.